Forma refinada e conteúdo mais simples são os dois principais fatores gastronômicos
os princípios professados pelos habitantes da Terra do Sol Nascente.
O oeste é o oeste, o leste é o leste, e eles nunca se unirão ... Essa famosa frase de Kipling involuntariamente vem à mente quando você se familiariza com a verdadeira culinária japonesa autêntica. Não apenas os produtos e métodos de preparação são diferentes - o assunto está na abordagem da culinária. As iguarias não são aceitas aqui no sentido usual da palavra: de acordo com os japoneses, a comida não deve ser preparada por muito tempo e difícil. "Não crie, mas encontre e descubra!" - dizem os chefs japoneses. Ou seja, pegue um produto simples, enfatize delicadamente seu sabor e sirva para entregar às pessoas não apenas o sabor, mas também o prazer estético.
ARROZ E MARISCO
Em japonês, "comida" e "arroz cozido" são denotados pela mesma palavra. Além disso, deve-se notar que aqui eles amam o produto local, preparado sem sal e outros temperos, na maioria das vezes - cozido no vapor. Dizem que os japoneses simplesmente se recusam a reconhecê-lo no mingau russo ou no pilau uzbeque! O arroz japonês é pegajoso, por isso é conveniente comer com hashi (palitos especiais). E os japoneses comem arroz pelo menos duas vezes por dia - em pequenas porções.
Outro grupo não menos significativo de produtos para os residentes da Terra do Sol Nascente são os presentes do mar e do oceano. Além disso, os japoneses sinceramente não entendem por que fritar ou cozinhar o que é delicioso em espécie.Há um grande número de pratos, cuja preparação se resume a uma bela disposição dos pedaços do peixe mais fresco em um prato. Das guloseimas mais exóticas e específicas - prato odori, cuja essência é comer peixe literalmente vivo. A versão clássica deste prato é “poleiro dançarino”: eles simplesmente derramam o peixe com água fervente e os cortam em pedaços, apesar do fato de que ele continua batendo com o rabo.
Talvez o topo da arte culinária japonesa seja a preparação de baiacu venenoso. Esse prazer não é para os fracos de coração: nos músculos, fígado e caviar de um peixe, existe uma quantidade de agente nervoso que pode enviar outras 30 a 40 pessoas para o mundo. No entanto, ao longo da história, os japoneses teimosamente não quiseram abandonar uma iguaria tão perigosa, que, disseram eles, tinha um sabor "refinado, como a pintura japonesa". Os chefs que decidirem obter uma licença para cozinhar sopradores terão que se formar em uma escola especial e passar em um exame.
MACARRÃO
Vários tipos de produtos feitos de massa dura sem fermento não são menos populares no Japão do que na Itália: o macarrão é comido quente e frio, adicionado à sopa e servido como acompanhamento. O arroz transparente é chamado bifon, trigo sarraceno, semelhante ao espaguete muito fino, - soba, ramen de ovo amarelo e macarrão grosso de farinha de trigo - udon. Estes últimos são especialmente favorecidos pelos japoneses e recomenda-se que sejam cozidos em alevinos, para que adquiram um sabor particularmente delicado e se tornem um verdadeiro "alimento para a alma". A propósito, você não deve quebrar o macarrão antes de cozinhar: os habitantes locais acreditam que quanto mais longa a corda, mais prenuncia o comedor.
SOPAS E BOILONS
Parecerá estranho para nosso homem um tratamento muito livre dos japoneses com os chamados primeiro. Sopa para eles é provavelmente uma adição a outro prato, então alguém começa o dia com ele e alguém os complementa com fast food japonês (sushi, pãezinhos, sashimi). Em segundo lugar, os japoneses preparam a grande maioria das sopas extraordinariamente vazias: o líquido é pelo menos 80% do prato. Geralmente, a base para eles é o caldo dashi, que é cozido com base em algas, flocos de peixe seco ou sardinha. Para esses caldos em nosso tempo, existem misturas secas instantâneas que são simplesmente despejadas em água fervente e infundidas por algum tempo. Sopas transparentes adicionam uma pequena quantidade de vegetais ou frutos do mar, cortados em forma de símbolos da época atual, o que é de grande importância para os japoneses. E a famosa sopa de missô espessa é preparada com base em pasta de soja e pode ser servida no almoço e no café da manhã ou no jantar.
CARNE MÁRMORE
Apesar do fato de que a carne começou a ser consumida no Japão há relativamente pouco tempo, no início do século 20, a fama do chamado kobugu de carne de bovino marmorizada foi muito além das fronteiras deste país. Quando frito, fica tão macio que derrete literalmente na boca. O segredo do prato está na qualidade excepcional da carne. Os gobies que pretendem satisfazer o sabor dos gourmets são pastados em prados especiais, alimentados com alimentos selecionados, regados com água de nascente, e até recebem cerveja. Além disso, todos os dias eles recebem sessões de eletromassagem e relaxamento em um berço especial com música bonita.Como resultado, a carne do bezerro ganha um belo padrão de veias em mármore e, é claro, um sabor incrível!
TOFU
Era uma vez, monges budistas introduziram este produto de soja para os japoneses. O tofu foi apreciado e servido na mesa imperial: o produto foi creditado com a capacidade de prolongar a vida. No entanto, já no século XIX, o cardápio diário de todos os japoneses era impensável sem o tofu. Enfatizando um imenso respeito por este produto, ele é chamado de "o-tofu": o prefixo "o" significa "respeitado". Além dos inegáveis benefícios à saúde, o queijo de soja também possui uma propriedade culinária inestimável: um sabor neutro. Por isso, combina bem com todos os molhos, temperos e temperos, absorvendo seu sabor e aroma.
E, finalmente, outra faceta da filosofia gastronômica do Japão, que é lindamente expressa no provérbio: "A comida, como uma pessoa, não pode aparecer nua na sociedade". Talvez em nenhuma cozinha do mundo eles prestem tanta atenção em servir e servir pratos. E seu design demonstra as notáveis habilidades de design de especialistas em culinária local. É a arte de servir e decorar pratos, combinada com rituais indispensáveis dignos de um artigo separado, que tornam a culinária japonesa tão atraente para os gourmets do mundo.
O artigo foi publicado nos materiais da revista "Bons conselhos" 10/2013
Texto: Alexander Sotnikov. Foto: PR
Material preparado por Julia Dekanova
